MENU €60

TARTUFO
Battuta di Bianca Modenese al coltello, Zabajone al Parmigiano Bio “Hombre”, Burro montato e Tartufo Nero
dall’Oltrepo’ Pavese
Ballabio “Farfalla Zero Dosage” Blanc de Noirs Extra Brut 100% Pinot Nero
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GAMBERO ROSSO
Fior di Latte, Gambero Rosso crudo di Mazara del Vallo, Stracciatella, Zest di Lime
dalla nostra Emilia
Francesco Bellei Spumante Metodo Classico Brut 60% Pinot Nero 40% Chardonnay
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LA FUME’
Bufala Affumicata, punte di Asparagi alla piastra e Spalla cotta di San Secondo
dalla Franciacorta
Camossi Franciacorta DOCG Extra Brut DOCG 70% Chardonnay 30% Pinot Nero
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BOTTARGA E CARCIOFI
Fior di Latte, Ricotta di Capra, Bottarga di Cabras e Insalatina di Carciofi
dall’Alta Langa
Rocche dei Manzoni Valentino Riserva Elena Brut Millesimato 2018 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero
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LA BUFALA
Pomodoro “Petrilli”, Bufala di Andria, Pomodorino Confit, Basilico
dal Trento DOC
Cesconi Spumante Metodo Classico Extra Brut “Blauwal” Biologico 100% Chardonnay

…IN VERSIONE DOLCE