MENU €70

NATURE
IL GRAN CRUDO
Tartarina di Scottona Garronese affumicata al ciliegio su nido di agretti
Carpaccio di Bianca Modenese con carciofi croccanti
Bresaola di Punta d’Anca di Toro
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A BASSA TEMPERATURA
Baby Back Ribs di Suino Nero in salsa BBQ
Tataki di Piuma di Suino Nero, mayo di senape e limone e bottarga di muggine
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ON FIRE!
LA COTTURA DIRETTA
Costata di Angus Italiano Grass-Fed frollata dry-aged almeno 30 giorni

IL REVERSE SEARING
Tomahawk di Black Angus Australiano Grain-Fed frollata wet-aged almeno 60 giorni