MENU E WINE PAIRING €500

LA NOSTRA STRIA
al lime, con grani antichi, lievito madre, sale maldon e olio EVO
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LA BOLOGNESE
fior di latte BIO, mortadella “Santo” selezione Villani, crema di burrata e pistacchi, pomodorini confit
MICHEL FALLON – Ozanne (Deg. 2015)
EGLY OURIET – Millesimato 2013
JACQUES SELOSSE – Chemin de Chalons (Deg. 2018)
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LINGUA ALLA BRACE
lingua di vitello BBQ, salsa verde e zabajone salato
JEROME PREVOST – La Closerie “Fac Simile”
JACQUES SELOSSE – Brut Grand Cru Rosè
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SFORMATINO
di zucca su crema di Parmigiano Reggiano e funghi porcini
EGLY OURIET – Ambonnay Rouge 2016
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RUOTE
ruote “Benedetto Cavalieri” burro, alici e lamponi disidratati
ROULOT – Mersault “Tessons, Clos de Mon Plaisir” 2016
ARNAUD ENTE – Mersault “Clos Des Ambres” 2016
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COTOLETTA ALLA PETRONIANA
tomahawk di maiale con prosciutto crudo di Parma, Parmigiano Reggiano e tartufo nero pregiato
PIERRE OVERNOY – Arbois Pupillin Savagnin 2010 ÉLEVAGE PROLONGÉ
JEAN FRANCOIS GANEVAT – Les Vignes de Mon Père 2008
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GELATO FIORDILATTE
con Ciliegie di Vignola Spadellate