SPRING PARMIGIANA
Melanzana cotta sulla fiamma, crema di basilico e menta, datterini e fiordilatte
DOMAINE LEFLAIVE – Puligny Montrachet 1er Cru “Les Combettes” 2016
vs.
GANEVAT – Grands Teppes Vielles Vignes 2016
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5/4 DI MARE
Tartare di branzino su ossobuco, bottarga di muggine, bisque di crostacei
RAMONET – Batard Montrachet 2016
vs.
OVERNOY – Chardonnay 2016
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GRAN CRUDO
Battuta di girello, sale maldon, olio all’arancia (Black Angus)
Fesa al naturale (Chianina)
Sashimi di filetto al tartufo nero pregiato (Charolaise)
Tartare di diaframma con prezzemolo riccio e limone (Fassona)
EMMANUEL ROUGET – Echezeaux 2015
? cieca ?
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RISOTTO ALLE LUMACHE
Riso “Azienda Agricola S. Massimo”
con lumache alla bourguignonne e briciole di salsiccia di maiale nero nostrano
GIUSEPPE RINALDI – “Brunate” Barolo 2013
GIACOMO CONTERNO – “Monfortino” Barolo 2013
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TBONE DI RUBIA GALLEGA
“Selezione Carnicas Lusimi”
servita con trionfo di verdure alla brace
GIANFRANCO SOLDERA – “Case Basse” 2013
MIANI – “Buri” Merlot 2013
CHÂTEAU CHEVAL BLANC – St. Emilion 1er Grand Cru Classe “A” 1995
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SORBETTO ALLA FRAGOLA