ACETO ANCESTRALE
30 NOVEMBRE 2021
Amici Acidi è un progetto che nasce dall’amicizia di cinque produttori di aceto. L’amore e la passione per un sapore dimenticato sono i valori che stanno alla base della loro missione: far conoscere l’aceto con la sua storia e la sua versatilità.
Ecco che da Alto Ristorante, in questa serata speciale, vogliamo ricordare proprio questi sapori con un menu studiato ad hoc.
IL MENU – 70 €
ANTIPASTO
Carciofo, Tartare di Sgombro e Bernese all’Aceto di Vino Rosso affinato in botti di Ginepro
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Cocktail Abbinato
Smoky Vinegar
PRIMO
Risotto alle Erbe selvatiche, Bottarga di cortile e Aceto di Sirk
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Vino Abbinato
Sirk – “Mitja” Friulano
SECONDO
Sella di Cervo alla brace, Scalogno all’Aceto di Mirtilli e Pak Choi
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Vino Abbinato
Pojer e Sandri – “Rosso Faye” Riserva
DOLCE
Banana, Aceto di Miele, Koji tostato e Mandarino preservato
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Idromiele abbinato
Thun – “Sintesi” Idromiele
