MENU 120€
ACQUA DOLCE
CHEF Mattia Trabetti
Salmerino confit, yogurt tostato, fave e ravanelli
Marchesi Guerrieri Gonzaga – Trentodoc Riserva
Spaghetti tiepidi, pesto di erbe balsamiche, schie e limone
Stefano Antonucci – “Back to Basics” 2018
Fior di latte, foglie di fico, rabarbaro e segale
Ceretto – Moscato d’Asti
_
MARE
CHEF Andrea Mattei
Polpo, insalata arrostita, crema di farro tostato, farro soffiato con cumino
Pietradolce – “Archineri” Etna Bianco 2020
Risotto, seppie, asparagi e liquirizia
Damjan Podversich – “Kaplja” 2018
Branzino, piselli, pomodoro verde e mirto
Omina Romana – “Ars Magna” 2018