ATTO I
Chenin Blanc (2016)

Pan brioche, canocchia, salsa al pomodoro, aglio e prezzemolo
Capesante in prigione di bacon di cinta su crema di piselli
Calzagatti con baccalà mantecato,il suo pil pil al prosciutto e carciofi fritti

Domaine du Collier – Charpentrie Blanc 2016
Richard Leroy – Les Noels de Montbenault 2016
Stephane Bernaudeau – Les Nourissons 2016

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ATTO II
Sauvignon Blanc (2014)

Cozze gratinate, limone e maionese al jus di mare
Tagliatella di seppia “alla carbonara”, il suo nero, guanciale croccante, ricci di mare

Didier Dagueneau – Pur sang 2014
Francois Cotat – Les Monts Damnès 2014

Spaghettoni “Benedetto Cavalieri” con burro montato alle sarde, pepe, lime

Didier Dagueneau – Silex 2014

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ATTO III
Cabernet Franc (2017/2010)

“Tonno al Camino”:
omaggio a Davide Scabin.
Tonno Balfegò impanato all’inglese con grissini di nostra produzione,
servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi

Domaine du Bel Air – Clos Nouveau 2017

Piatto del Macellaio:
pollo ruspante intero, Chianina in forca, pluma di maiale nero, arrosticini, salsiccia,
servito con verdure di stagione assortite, patate e funghi arrostiti sull’Ofyr

Lenoir – Les Roches 2010
Clos Rougeard – Les Poyeux 2010
Clos Rougeard – Les Clos 2010

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Ananas alla brace, cannella, gelato fiordilatte e menta