SHARING STARTERS
Il salame di mio papà
Finocchi al Josper, spezie orientali, cremoso al rafano
Sashimi di ricciola, tapioca, olio alle erbe
Tartare di asino, peperoncino fermentato, olive e aneto
Salsiccette di maiale brado appena scottate,
cremoso di topinambur e cime di rapa
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FIRST COURSES
Pasta mista in brodo di cicale, sedano,
limone candito, tartare di cicale
Lasagna dryage cotta nel forno a legna
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MAINS
Ribeye frollato 90 giorni, cannellini, coulis alle erbe e funghi di quercia