Entrèe selvatico
MUGNERET GIBOURG – Vosne Romanée 2018
BARTOLO MASCARELLO – Barolo 2018
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Brisket di cinghiale, nocino, salsa verde e mostarda
JACQUES FRÉDÉRIC MUGNIER – Chambolle Musigny 2020
BURLOTTO – Barolo “Castelletto” 2019
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Calzagatto, lardo di colonnata,ragù di piccione, tartufo nero
ARMAND ROUSSEAU – Gevrey Chamberin 1er Cru “Les Cazetiers” 2020
RINALDI – Barolo “Tre Tine” 2019
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Pappardelle di farina di castagneal battuto di capriolo, mirtilli disidratati
EMMANUEL ROUGET – Echezeaux 2019
BURLOTTO – Barolo “Monvigliero” 2019
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Daino al camino, il suo fondo, ginepro
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Croccantino di pernice alla ciliegia
TRAPET – Latricières Chambertin 2012
ACCOMASSO – Barolo “Rocchette” 2012
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Waffle, gelato alla crema, fondo d’anatra