Quando si parla di cucina emiliana vengono subito in mente tortellini, lasagne, Parmigiano Reggiano e ragù. Ma la tradizione dell’Emilia Romagna è molto più ampia di ciò che oggi compare nei menu dei ristoranti. Esiste una parte meno conosciuta, fatta di piatti dimenticati della tradizione emiliana, ricette nate nelle case contadine, nei borghi dell’Appennino o…